“夏天实在不想做饭，太热了。”7月23日中午，家（jiā）住（zhù）虹欣（xīn）小区的沈美娟阿姨和另（lìng）外两位（wèi）邻居“老姊妹”相（xiàng）约，到虹（hóng）桥街道开设的“社区人工智能（AI）食堂”吃午饭。葱烤大（dà）排、盐水虾、炒青菜，两荤一素加上一（yī）汤一（yī）饭，沈（shěn）阿姨花了18.5元——每顿饭（fàn）超（chāo）过20元，刷长宁区敬老卡就（jiù）能优惠（huì）3元。

从7月19日（rì）第一（yī）天试运营起，位于虹（hóng）桥路（lù）1004号的虹桥社（shè）区（qū）AI食堂，不到一（yī）周就（jiù）迎（yíng）来日均200人次（cì）的火（huǒ）爆人气。这是长（zhǎng）宁区与“人工智（zhì）能+餐饮”企业“熙香艺（yì）享”的一次创新探索，将（jiāng）机器人烹饪、全（quán）自动食堂等（děng）科技元（yuán）素嵌入社区（qū），试点“新终端”赋能早（zǎo）餐（cān）工程、老年助餐和白领（lǐng）午餐，以“新基建”推动公共（gòng）服务数字化转型。这也是上海乃至全国（guó）的首家社区AI食堂。

令人惊（jīng）讶的是，上（shàng）海（hǎi）的阿姨、爷（yé）叔们对人（rén）工智能（néng）食（shí）堂的接受度超出了预期——对居民来说，只要（yào）抓牢“好吃不贵、干（gàn）净卫生（shēng）”两条红线，任何新潮元素、前沿科技都在可“消化（huà）”范围之内（nèi）。

社区居民“全盘接受（shòu）”

作（zuò）为一家社区食堂，面积130余平方米（mǐ）的AI食（shí）堂（táng）规模并不（bú）大。麻（má）雀（què）虽小，五脏俱全，这里有自助中餐（cān）区、自（zì）助浇（jiāo）头面档（dàng）、网订柜取、24小时（shí）智能（néng）小（xiǎo）吃机（jī）等四类（lèi）区域。目前，食堂（táng）每小时可提供300余份正餐和150份小吃类餐品，实现全程数字化管理和（hé）无人烹（pēng）饪（rèn）。

对居民来说，最关心的仍是方便、卫生和菜（cài）的品质。家住（zhù）虹桥路996弄的杨（yáng）沁阿姨说（shuō）这里不仅菜品花样多，关（guān）键是居民能自（zì）主（zhǔ）选择。除了面食，社（shè）区AI食堂受众面（miàn）更广的是午餐、晚餐时段（duàn）的自助中餐，大荤一律8元、小（xiǎo）荤5元（yuán）、素（sù）菜（cài）3.5元，米饭2元（yuán）可免费（fèi）添加，汤则是免费。记者（zhě）采访中，居民（mín）普遍表（biǎo）示15元—20元可以吃上荤素三个菜搭配的一顿美味饱餐。

此外，居民通过（guò）手机App下单，也（yě）可到门店扫码在智慧（huì）取餐柜取餐（cān）。在早餐时段，“网订柜（guì）取”颇受周边（biān）白（bái）领欢迎。社区AI食堂不仅提（tí）供小馄饨、豆腐花、包子、咖啡、豆浆等20款精（jīng）选早餐，还引入了绿杨（yáng）村（cūn）等沪上“老（lǎo）字号”，中西融合中凸（tū）显（xiǎn）上海（hǎi）本（běn）地特色。

政企合作创新监管

社区AI食堂跟普通社区食堂究（jiū）竟有何差别？“机器人（rén）烹饪”是居（jū）民目（mù）之（zhī）所及的第（dì）一感受。

在自助（zhù）中餐区，透过玻璃窗能（néng）看到无人厨（chú）房内的（de）场景：蔬菜从机器上方传输下（xià）来，进入机器内部，黄色的机械臂此时开（kāi）始烹饪，通（tōng）过（guò）严格（gé）控制菜（cài）量、份数、油盐糖的摄取，保证菜品不仅口（kǒu）味一致，并且所含的（de）能量、脂肪也能恒定（dìng）。不过，由于模（mó）式（shì）较为新颖，居民取餐（cān）时（shí）仍（réng）有（yǒu）工作人员帮忙，未来（lái）将引（yǐn）入（rù）“机械臂打菜”等技术（shù）。

在技（jì）术层（céng）面，吃上“机器人做的饭”已（yǐ）不再是科幻（huàn）片专属（shǔ）。上海（hǎi）熙香艺享电（diàn）子商务有限公（gōng）司创始人刘蕴熙（xī）表示，将“物（wù）联网+AI”技术应用于中（zhōng）餐市场（chǎng），同时在线上搭建（jiàn）订餐平台（tái）、在线（xiàn）下打造智能厨房，就（jiù）能建立起（qǐ）智能餐饮（yǐn）一体化、后（hòu）厨机械化无人化、订餐出餐自（zì）动化的模式，用大数（shù）据支持食堂的精细化运营（yíng）。在应用层面（miàn），虹桥社区（qū）AI食堂通过数字化技术（shù），可以模拟烹饪中餐的（de）八大菜系，具备自动分菜、自动打包功能，还配有自循环微波加（jiā）热装（zhuāng）置，利用算法来调节菜的温度和湿度。

要让社区AI食堂既能（néng）实现技术落（luò）地，又能真正方便居（jū）民（mín）而非“做噱头”，政企合作是关（guān）键。

刘蕴（yùn）熙说，传统的餐（cān）饮后厨是“平（píng）面化生产”，即所有厨师都（dōu）站在一个水平面操作，因（yīn）此需要一定的厨房面积来（lái）符合食品（pǐn）卫生标准。以虹桥（qiáo）社区（qū）AI食堂为例，每天200人次以（yǐ）上的供餐量，面积130平方米的门店就需要拿出至少30平方米作为厨房。“现在使（shǐ）用机械臂烹饪，不仅烧菜流程变得‘三（sān）维立（lì）体（tǐ）’，‘大菜师傅（fù）’也只需要（yào）一只机械臂，15平方（fāng）米就（jiù）能满足厨房的面积要求。”

两张创（chuàng）新证照的出炉（lú）经过多轮打磨（mó）。首先（xiān）由（yóu）虹桥街道主动跨前（qián），解决场地选址（zhǐ）、电力保障等难题，随（suí）后熙（xī）香方面提（tí）供门店设计图（tú）纸，长宁区市（shì）场监（jiān）管局深入研究新模式、新业态的市场准入，根据社区AI食堂的实际生产、出餐、用餐、清（qīng）理、排污等环节，逐条研究指（zhǐ）导，最（zuì）终（zhōng）予以颁（bān）发（fā）食品经营许可（kě）证。

激发数（shù）字（zì）生活需求

采访中，记（jì）者注（zhù）意到（dào）一个问题：周（zhōu）边已经（jīng）有很多小吃店、便利店，为（wéi）何还要将社区（qū）AI食堂开在“酒（jiǔ）肆环绕”地带。虹（hóng）桥街道办事处副主（zhǔ）任赵厚曾解释：“这（zhè）里是（shì）居民区、白领（lǐng）园（yuán）区的‘双区域（yù）’交汇地，增加餐饮业（yè）态可以整合（hé）资源，大家到一个地方能有多种用餐选择。”更重要的一（yī）点是，机械臂烹（pēng）饪（rèn）的菜品能更精（jīng）准地（dì）控制油盐（yán）摄（shè）入（rù）和营（yíng）养配比，为老人提供更营养（yǎng）的饭菜品类（lèi）。

让老人也（yě）能毫（háo）无顾忌地接触数字社会产物，则是街道更深层次的考虑，为上海（hǎi）城市（shì）数字化（huà）转型，实现生活数字化激发新的需求。

记者了解到，虹桥街道现阶段并未（wèi）收取（qǔ）熙香相关（guān）的场地（dì）费（fèi），而是将这部分收益转化为（wéi）企业（yè）对居民（mín）释放的价格优惠。以两荤一素的自助中餐为例，熙（xī）香的套餐（cān）市场（chǎng）价在25元—30元，而在社（shè）区AI食（shí）堂，使用敬老卡优惠一（yī）般不（bú）超（chāo）过20元。

此外，街道也希望这里成为（wéi）“白领”和“白发”相互交流（liú），让（ràng）居（jū）民和企业（yè）都（dōu）能对这片区域“日（rì）久生情”的地方（fāng）。记者采访时，在附近上班的白领小（xiǎo）伙子封桦就与另外（wài）三位居民阿姨同桌而坐（zuò）。原（yuán）来，店（diàn）内午（wǔ）餐高峰座位紧俏，找不到（dào）位子的（de）小封就被（bèi）热心的（de）阿姨们（men）招呼来拼桌。

试营业一周，社区AI食堂也已经发现了一些问题。一（yī）是（shì）菜品的品类还需更新调整，杨沁阿姨就建议（yì），每天午餐和晚餐的品种可以略有不（bú）同，尽（jìn）量多翻花样让居民保持新鲜感。